Torta di carote senza lattosio

In occasione di una cena con ospiti intolleranti al lattosio e non sapendo quale dolce preparare, ho tratto ispirazione da una ricetta interessante che avevo visto tempo fa su BBC Good food (Yummy scrummy carrot cake).

Vi dirò che la mia variante ha soddisfatto tantissimo gli ospiti ed anche me.

Questo dolce si può anche congelare! Provatela, non ve ne pentirete 😁.

Torta di carote senza lattosio

Purtroppo mi sono dimenticata di scattare delle foto durante la preparazione della torta, ma sono sicura che c'è la farete anche solo con le mie indicazioni😁. Tutto questo blogging è nuovo per me e non ho il riflesso di scattare sempre foto 😅.

Ingredienti:

• Zucchero di canna = 140g

• Olio di girasole = 140ml

• Uova = 3

• Carote grattugiate = 180g

• Uva passa = 50g

• Noci tritate = 50g

• Buccia di un'arancia grande

• Farina = 175g

• Bicarbonato = 1 cucchiaino da thè

• Lievito in polvere = 1 e 3/4 cucchiani da thè

• Cannella = 1 cucchiaino da thè

• Noce moscata = 1/2 cucchiaino da thè

Per la glassa:

• Zucchero a velo = 50g

• Succo d'arancia = 3-4 cucchiai

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

Rivestite con la carta forno una teglia quadrata di 20x20cm.

In una ciotola, con un cucchiaio in legno, lavorate bene lo zucchero, l'olio e le uova precedentemente sbatute. Aggiungete le carote grattugiate, l'uva passa, le noci tritate e la buccia grattugiata del arancia.

Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie (cannella e noce moscata) e versate tutto sul mix di carote. Mescolate per bene, il composto risulterà omogeneo e quasi fluido.

Mettete il composto nella teglia e cuocete per circa 35 minuti (fate la classica prova dello stecchino). Una volta pronta, la torta deve rimanere per 5 minuti nella teglia poi rovesciatela su una grata, togliete la carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Se non la mangiate subito, la potete congelare a questo punto.

Per ottenere la glassa che verrà messa sulla torta, lavorate lo zucchero a velo con il succo d'arancia fino quando risulta fluida. Cospargetela sulla superficie della torta e violà...ecco la deliziosa torta di carote 🍰

Ricordatevi che sono a vostra disposizione per qualsiasi dubbio o aiuto necessario 👩‍🍳.